お茶の淹れ方教室

 小学生お茶教室


~ お茶の性質を知れば、お茶を美味しく淹れるのは簡単です。~

 こんにちは、戸塚勇太と申します。
 お茶の淹れ方教室にお付き合い頂き、ありがとうございます。
 私は静岡県牧之原市で、お茶の栽培から製造・販売までを行っています。
 よろしくお願いいたします。





※お茶の淹れ方 理論編

 お茶を淹れるには、大切なポイントが三つあります。

1.茶葉とお湯の量のバランス

2.お湯の温度

3.煎出時間

 1つめは、茶葉とお湯の量のバランスです。
 このバランスは、淹れるお茶の種類によって違います。

 2つめは、お茶によって淹れるお湯の温度を変えることです。

 3つめは、淹れるお茶によって煎出時間を変えます。

 この三つをお茶の種類に合わせることが、お茶を美味しく淹れるポイントです。

 次に、お茶には味を決める三つの主成分があります。

1.カテキン:渋み

2.カフェイン:苦み

3.アミノ酸:旨み

 1つめはカテキンで、渋みの成分です。

 2つめはカフェインで、苦みの成分です。

 3つめは、アミノ酸で旨みの成分です。

 この三つは、お湯の温度と煎出時間でお茶に含まれる成分の量が変わってきます。



 では、下のグラフを見て下さい。
 これは90℃のお湯でお茶を煎出したとき、煎出したお茶に含まれる主成分の量を表したものです。
 このグラフから判る様に、高温のお湯で煎出するとどの主成分も短時間で多く煎出することが判ります。




 次に、このグラフを見て下さい。
 これは60℃のお湯で煎出した場合です。
 カフェインとカテキンは、お湯の温度が低いと煎出しにくいことが判ります。
 それに対し、アミノ酸だけは低温のお湯で煎出しても時間をかければ高温のお湯と同じように煎出することも判ります。





 先程の二つのグラフから解る様に、高級な味重視のお茶ほど低温のお湯で長時間かけて煎出すれば美味しくなります。

 逆に、番茶・焙じ茶・玄米茶・等の香りを重視するお茶は、高温のお湯でサッと煎出すれば香り高いサッパリとしたお茶になります。

 これは、番茶・焙じ茶・玄米茶には、もともと成分が多く含まれていないからです。
 ですから、高温のお湯でも短時間でサッと淹れれば、苦くなったり渋くなったりする配はありません。

 渋いお茶が好き、あるいは眠気を覚ましたい、二日酔いを覚ましたい、等が目的でお茶を飲む場合は、成分が多く含まれた上級なお茶を高温で長時間煎出すれば、カフェイン・カテキンを多く含んだ、苦み・渋みの強いお茶になるので良いと思います。

 逆に、低価格のお茶を低温でサッと淹れれば、お茶に含まれる成分は少なくなるので味が薄くて刺激の少ないお茶になります。
 この様なお茶は、幼児等が飲むのに良いと思います。
 夜お茶を飲む場合も、この様な淹れ方をすれば眠気を妨げることはありません。





※深蒸し茶の淹れ方 実践編

 では、実際に深蒸し茶を淹れてみます。
  準備するもの 深蒸し茶、湯、急須、湯飲み、計量スプーン


・お湯
 使用する水は、水道水を使う場合は沸騰状態を5分くらい続けてカルキ臭を飛ばして下さい。
 市販の水を使う場合は、軟水を選んで下さい。

・湯冷まし
 今から淹れる上級な深蒸し茶は、熱いお湯では美味しく入りません。
 ですから、お湯を70℃位まで冷まします。
 では、湯冷ましとお湯の計量を兼ねて湯呑みにお湯を取ります。
 この時、茶葉が急須の中でお湯を吸収することを考慮して、少し多めに取って下さい。

・お湯は冷たい別の器に一回移すと、温度が10℃位下がります。
 ポットに90℃のお湯が入っているとすると、これを湯呑みに移せば80℃くらいになります。
 もう一度移せば、70℃位になる計算です。




・廻し注ぎ
 急須のお茶を湯飲みへ注ぐには、湯飲みへ1→2→3と注いだら、3→2→1と戻るように注いで、各湯飲みのお茶の量と濃さが同じになる様にして下さい。

・注ぎきる 急須のお茶は注ぎきって下さい。
 最初にお湯の量は計ってあるので、ぴったりと注ぎきることができます。
 急須にお湯を残しておくと急須の中の茶葉が蒸れすぎて、二煎目を美味しく淹れることが出来ません。




・注ぎ終わった急須の蓋
 注ぎ終わったら、急須の蓋は外すかずらしておいて下さい。
 そうすれば急須の中の茶葉が蒸れすぎないので、二煎目も美味しく飲めます。






・二煎目
 一煎目よりも熱めのお湯を使って、短時間でサッと煎出して下さい。
 それが、二煎目以降を美味しく淹れるコツです。

 最後までおつきあい頂き、ありがとうございました。



※急須のお茶が出てこなくなったら、急須の網が目詰まりしているかもしれません。
 網が目詰まりしていたら、急須から網を外して掃除をして下さい。
 やり方は、トップページの「急須が詰まったら」をご覧下さい。